arroz-con-costraIngredientes para 4 personas:

- Arroz de Valencia D.O. (400 g.)
- 5 ó 6 colas de gambas por persona
- Rape (300 g.)
- 4 huevos
- Azafrán y Colorante
- Aceite de oliva
- Caldo de pescado: 1Kg de pescado de roca “morralla”, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria y 1 apio.

 

 

 

Preparación:

Para el caldo de pescado, primero se sofríen las verduras, rehogamos el pescado durante dos minutos y, a continuación, le añadimos 2,5 l. de agua y lo dejamos hervir durante 20 minutos.

Mientras dejamos hervir el caldo, pelamos las gambas y dejamos las colas, troceamos el rape en medallones y los sofreímos junto al arroz en una cazuela de barro.
A continuación, añadimos el caldo de pescado, el azafrán y sal al gusto. Lo ponemos al horno (250 ºC) y lo dejamos hasta que veamos que empieza a secarse; es entonces cuando le añadimos los huevos batidos por encima y lo volvemos a meter en el horno (250ºC) durante 4-5 min., hasta que esté hecha la costra y… listo para comer.

 

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