Grandes Arroces En Gastrónoma

La última edición de la feria gastronómica MEDITERRÁNEA GASTRÓNOMA, celebrada en Valencia en el mes de noviembre, incluyó una interesante novedad. EL AULA DEL ARROZ DE LA D.O. ARROZ DE VALENCIA tuvo una gran acogida por reunir, sobre un mismo escenario, a grandes restauradores de arroz. 

Y como el arroz, cómo así lo define la propia organización del evento, es un elemento clave en la dieta mediterránea, con la puesta en marcha de este nuevo espacio culinario se le concede, por fin, el protagonismo que se merece. 

Estos son los cocineros y cocineras que se dieron cita en el Aula del Arroz de la D.O. Arroz de Valencia durante tres días consecutivos, con una puesta en escena non stop e intervenciones muy dinámicas, donde cada uno de los ponentes pudo exponer la visión personal de su cocina en torno a nuestro ingrediente estrella: el arroz de Valencia.

DOMING0 10 DE NOVIEMBRE

Juan Carlos Galbis
Juan Carlos Galbis
Luis Arrufat, Basque Culinary Center
Luis Arrufat, Basque Culinary Center
Carlos Julián, Rte. Ampar
Carlos Julián, Rte. Ampar
Alberto Alonso, Rte. Dos Estaciones.
Alberto Alonso, Rte. Dos Estaciones.
Jorge Moreno, Rte. Voraz.
Jorge Moreno, Rte. Voraz.
Kiko Lázaro, Rte. Belbedere
Kiko Lázaro, Rte. Belbedere
Germán y Carito, Rte. Fierro
Germán y Carito, Rte. Fierro
Nacho Romero, Rte. Kaymus
Nacho Romero, Rte. Kaymus
Arroz meloso de olla podrida, de Alberto Alonso
Arroz meloso de olla podrida, de Alberto Alonso
Arroz de queso azul con endivias, de Luis Arrufat
Arroz de queso azul con endivias, de Luis Arrufat
Paella de puchero, de Juan Carlos Galbis
Paella de puchero, de Juan Carlos Galbis
Arroz negro con tellinas, de Carlos Julián
Arroz negro con tellinas, de Carlos Julián
Croquetas de arroz fundente, de Jorge Moreno
Croquetas de arroz fundente, de Jorge Moreno
Socarrat de gelatina con musgo de Irlanda, de Luis Arrufat
Socarrat de gelatina con musgo de Irlanda, de Luis Arrufat
Miso de arroz, de Luis Arrufat
Miso de arroz, de Luis Arrufat
Arroz de boquerones, calabaza y piel de vaca, de Kiko Lázaro
Arroz de boquerones, calabaza y piel de vaca, de Kiko Lázaro
- Tempe de arroz, de Germán Carrizo y Carito Lourenço
- Tempe de arroz, de Germán Carrizo y Carito Lourenço
Curry de arroz en fessols i naps con trucha, de Alberto Alonso
Curry de arroz en fessols i naps con trucha, de Alberto Alonso

LUNES 11 DE NOVIEMBRE

Bernd Knöller, Rte. Riff
Bernd Knöller, Rte. Riff
Ponencia de Bernd Knöller, Rte. Riff
Ponencia de Bernd Knöller, Rte. Riff
Vicente Patiño, Rte. Saití
Vicente Patiño, Rte. Saití
Ponencia de Vicente Patiño, Rte. Saití
Ponencia de Vicente Patiño, Rte. Saití
Ferdinando Bernardi, Rte. Orobianco
Ferdinando Bernardi, Rte. Orobianco
Mari Carmen Velez, Rte. La Sirena
Mari Carmen Velez, Rte. La Sirena
Victoria Sevilla, Rte. Arrels
Victoria Sevilla, Rte. Arrels
Nanín Pérez, Rte. Mauro
Nanín Pérez, Rte. Mauro
Borja Susilla, Rte. Tula
Borja Susilla, Rte. Tula
Arroz de pulpo y chantarelas, de Mari Carmen Velez
Arroz de pulpo y chantarelas, de Mari Carmen Velez
Arroz meloso de mostazas y mango, de Bernd Knöller - Arroz meloso de cordero de raza guirra y calabaza, de Bernd Knöller
Arroz meloso de mostazas y mango, de Bernd Knöller - Arroz meloso de cordero de raza guirra y calabaza, de Bernd Knöller
Arroz meloso de cordero de raza guirra y calabaza, de Bernd Knöller
Arroz meloso de cordero de raza guirra y calabaza, de Bernd Knöller
Arroz seco de anguila y berros, de Bernd Knöller
Arroz seco de anguila y berros, de Bernd Knöller
Arroz caviar con mantequilla de oveja, de Bernd Knöller
Arroz caviar con mantequilla de oveja, de Bernd Knöller
Risotto al funghi y gamba roja de Dénia, de Ferdinando Bernardi
Risotto al funghi y gamba roja de Dénia, de Ferdinando Bernardi
Arroz de pimiento rojo a la brasa y ventresca de atún, de Vicente Patiño
Arroz de pimiento rojo a la brasa y ventresca de atún, de Vicente Patiño
Arroz de sardina de bota, pimientos verdes, pimiento y uva encurtida, de Vicente Patiño
Arroz de sardina de bota, pimientos verdes, pimiento y uva encurtida, de Vicente Patiño
Dinsum de calamar con su caldo y codium, de Mari Carmen Velez
Dinsum de calamar con su caldo y codium, de Mari Carmen Velez
Arroz negro de chipirones y allioli de azafrán, de Mari Carmen Velez
Arroz negro de chipirones y allioli de azafrán, de Mari Carmen Velez
Arroz de otoño, de Victoria Sevilla
Arroz de otoño, de Victoria Sevilla
Arroz de gamba roja y acelga, de Nanín Pérez
Arroz de gamba roja y acelga, de Nanín Pérez
Arroz de boquerón, espinaca y calabaza encurtida, de Nanín Pérez
Arroz de boquerón, espinaca y calabaza encurtida, de Nanín Pérez

MARTES 12 DE NOVIEMBRE

Mª José Martínez, Rte. Lienzo
Mª José Martínez, Rte. Lienzo
Joan Clement, El Chef de la Memoria
Joan Clement, El Chef de la Memoria
Sergio Sierra, Rte. El Portal
Sergio Sierra, Rte. El Portal
Adolfo Cuquerella, Rte. La Granja
Adolfo Cuquerella, Rte. La Granja
Cristina Figueira, Rte. El Xato
Cristina Figueira, Rte. El Xato
Pablo Margós, Gastro Trinquet Pelayo
Pablo Margós, Gastro Trinquet Pelayo
Mi versión del caldero murciano con cangrejo azul, de Mª José Martínez
Mi versión del caldero murciano con cangrejo azul, de Mª José Martínez
Arroz de calabaza, jamón y hueva de caviar prensado, de Mª José Martínez
Arroz de calabaza, jamón y hueva de caviar prensado, de Mª José Martínez
Arroz con leche de cabra con polvo de algarroba y miel de ajo negro y romero, de Mª José Martínez
Arroz con leche de cabra con polvo de algarroba y miel de ajo negro y romero, de Mª José Martínez
Arroz con leche de cabra con polvo de algarroba y miel de ajo negro y romero, de Mª José Martínez
Arroz con leche de cabra con polvo de algarroba y miel de ajo negro y romero, de Mª José Martínez
Amuletum Aliter, de Joan Clement
Amuletum Aliter, de Joan Clement
Arroz de tripas de bacalao con embutido de Pinoso, de Sergio Sierra
Arroz de tripas de bacalao con embutido de Pinoso, de Sergio Sierra
Arroz de cresta de gallo con pelotas de sangre de conejo y calabaza, de Pablo Margós
Arroz de cresta de gallo con pelotas de sangre de conejo y calabaza, de Pablo Margós
Hidromiel y queso con base de fermento de arroz, de Miguel Ángel Mayor
Hidromiel y queso con base de fermento de arroz, de Miguel Ángel Mayor
Arroz de sepia, galera y níspero, de Cristina Figueira
Arroz de sepia, galera y níspero, de Cristina Figueira
Arroz con sepia, rodaballo, alcachofa y trufa negra, de Adolfo Cuquerella
Arroz con sepia, rodaballo, alcachofa y trufa negra, de Adolfo Cuquerella
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