Nuestros Arroces
· Arroz meloso de calabaza rustida
y fresas de Canals ·
· Ingredientes para 2 personas:
160g de arroz D.O. Valencia (variedad albufera)
40g de salsa de tomate verde frito
1 diente de ajo picado
20g de aceite de oliva virgen extra
1g de azafrán
50g de calabaza rustida (asada)
Una pizca de chile chipotle (intensidad de picante al gusto)
12 fresas
400 ml de caldo de verduras (pieles de calabaza, puerro, etc)
c/s de brotes de espárrago y otros.
c/s de sal
· Elaboración:
Poner la olla al fuego y echar el aceite. A continuación, sofreír el ajo picado. Añadir la salsa de tomate y dejar reducir durante 3 minutos. Añadir la calazaba rustida (mezclada previamente con el chipotle y pasada por la turmix para obtener una textura cremosa). Añadir el caldo de verdura.
Cuando se alcance el punto de ebullición, probamos el punto de sal y echamos el arroz. Mantendremos la cocción durante 10 minutos a fuego fuerte, para luego rebajarla a fuego medio bajo durante 6 minutos más.
Servir el arroz en un plato hondo y decorar con las fresas y los brotes variados para darle un toque herbáceo.
El arroz de
María José Martínez
María José lidera, junto a Juanjo Soria, el proyecto gastronómico de LIENZO, un elegante espacio en el centro de Valencia donde creatividad y tradición se dan la mano.
Muestra de ello es el plato que la chef nos propone: un arroz que, pese a haber nacido de la improvisación, combina con absoluta genialidad ingredientes dulces, picantes y, sobre todo, muy frescos.
